1、老北京的炙子烤肉以羊肉和牛肉為主，腌制過的羊肉或牛肉加上洋蔥，香菜，在炙子上用炭火烤熟。北京炙子烤肉口味劃分，有老、嫩、焦、糊、甜、鹹、辣八種口味。
2、新疆烤肉是選新鮮羊肉按肥瘦比例為1：3，切成麻將大小的塊，肉塊入盆，加入少量洋蔥絲、鹽（鹽量根據個人口味而定），再放入適量清水（以把肉拌勻為宜），攪拌均勻，放置燒烤架上烹飪。新疆烤肉肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，不膩不膻，鮮嫩可口。