如果是用來燉的話，必須先用冷水把牛羊肉裏面的血拉出來，壹般需要1 ~ 2個小時，然後控制水分晾幹。壹定要記住不能用熱水焯水，焯水的肉還是會有淤血；
冷水和熱水的區別:
如果羊肉在冷水中燉，蛋白質會很容易釋放出來。如果是用熱水煮，原因是羊肉和熱水溫差太大。羊肉本身是壹種軟組織。壹旦遇到熱水就會收縮，導致羊肉本身的營養成分和蛋白質無法釋放出來。