1.將叉骨浸泡在清水中備用。
2.將叉骨上的咽喉、脂肪油等雜物清理幹凈，用剪刀從中間剪開，沖洗幹凈備用。
3.將洗凈的雞排放入鍋中，加入蔥絲60g、蒜片60g、姜片40g、奧爾良鹵汁40g、白糖20g、雞精20g、精鹽15g、味精15g、咖喱粉15g、白胡椒粉15g。
4.將腌制好的雞肋中的蒜片、蔥絲、姜片挑出，然後加入80g面粉和10g吉士粉，拌勻備用。
5.鍋中加入適量植物油，待油溫六成熱時，將雞叉骨放入，用中小火煎至雞叉骨基本成熟後撈出。然後把鍋裏的油升到七成熱，把雞叉骨放進去炸到金黃色。