香椿炒雞蛋正確做法如下：
材料準備：香椿、雞蛋、油、鹽等。
1、把香椿根部比較老的部位切除，然後用水清洗幹凈。
2、入開水鍋中汆燙壹下撈出過涼，攥幹水分。
3、香椿切碎，敲入5個雞蛋，加鹽，用筷子打散成雞蛋液。
4、鍋裏倒入適量食用油，大火燒熱，油溫7成熱時倒入攪勻的香椿雞蛋液。
5、待雞蛋液微微定型之後，快速翻炒幾下，炒至雞蛋顏色金黃，香椿炒雞蛋就做好了。