750克紅點魚，半個蛋清。豆漿200g，鹽6g，味精10g，紅油25g，生粉1g，蔥絲2g，姜絲2g。
工作方法
1.將紅點魚洗凈，去頭、去尾、去骨，剩下魚。
2.然後斜切成5厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的魚片放入容器中。加入鹽和半個蛋清上漿。
3.將鍋內水燒開至80℃，輕輕推入魚片，焯水變色，然後出鍋裝盤。然後將魚頭和魚尾放入水中2分鐘至熟，放入盤中成魚形。
4.將豆漿、鹽、味精放入鍋中燒開，勾芡粉，倒入裝有定型魚的盤中，放上蔥姜絲，再倒入紅油。