2、將魚改刀時請註意，魚身有粘液，很滑，小心弄傷手。
3、改刀時是有技巧的，要事先用廚房紙將魚身、砧板擦幹，魚背部朝向自己，放在砧板上，左手持廚房巾將魚按住，右手持刀，在下刀處將魚皮割開，直到割至魚脊骨，用刀尖抵住脊骨，刀尖與魚骨成90°角，右手持刀把，左手在刀背處墊上厚毛巾後，用力拍擊刀背，將魚骨斬斷即可，註意腹部不切斷。