1，參考不壹樣:紅鱘是繁殖季節的雌性鋸緣青蟹，體內會產生紅色或黃色的糊狀物，也叫紅糊鱘。白菜鱘為鋸緣青蟹，屬於甲殼綱，梭子蟹屬(多足類)，喜在沿海淺海和河口的沈積物底部打洞。它是兇猛的食肉動物。
2.營養價值不同:紅鱘醬更豐滿。繁殖季節的雌性鱘魚產下紅糊，成為“紅鱘”，營養價值高。卷心菜鱘魚具有很高的藥用價值和營養價值。中華鱘富含蛋白質、脂肪、氨基酸等微量元素。