黃米面通常使用溫水和面，水溫控制在30-40攝氏度左右。用熱水和面，面粉會被燙熟，面團會過於軟爛，不易成形；用冷水和面，面團質地會比較硬，口感不夠柔軟。因此，用溫水和面可以使面團軟硬適中，更易於操作和整形，同時也能使成品口感更加柔軟細膩。
需要註意的是，在和面時，可以根據實際情況適當調整水的溫度和用量，以達到理想的面團質地。