牛展肉和牛筋肉是牛身體不同部位的肌肉。牛秀肉是指牛後腿的肌肉，牛筋肉是指牛大腿的肌肉，不包括牛屁股上的部分。腱肉位於膝關節以上的大腿。它被壹層肉膜包裹著，裏面含有肌腱。肉質堅韌，紋路規整。相比之下，牛肉展肉是後腿其他部位的肌肉，質感和口感都不壹樣。這兩種肉在烹飪中需要不同的加工方法，才能達到最佳的口感和風味。