果膠酯酶簡介

果膠酯酶是果膠酯酶的俗稱，又稱為果膠酶、果膠酯酶、果膠氧化酶。壹種對果膠甲氧基酯水解產生果膠與甲醇反應進行催化的酶。EC3 1 1 11 .除了廣泛分布在高等植物中，它還存在於黴菌和細菌中。酯交換的底物特異性不是很清楚。因此，這種酶在高等植物中幾乎只作用於甲酯，因此有意見認為這種酶應該用果膠甲酯酶的名稱。活性測定是以果膠為底物，用堿量化壹定條件下產生的羧基；還有壹種定量生產的甲醇的方法。最佳pH值為8-4，取決於酶的來源。某些陽離子，特別是Na+和Ca2+能提高這種酶的活性。