市場上質量好的海參壹般有30-40個，這種質量的海參也是常見禮品的規格。理論上，上海參越大越好。上海參越大，肉越厚，口感越飽滿，年齡越大，生長周期越長，營養價值相對更多。
中國的海參分布在溫帶和熱帶。溫帶主要在黃波海域，主要經濟品種是刺參，也是中國最著名的海參品種。熱帶主要在廣東、廣西、海南沿海，主要經濟品種是日本人參。西沙群島、南沙群島和海南島是我國熱帶海參的主要產地。而且海參在各種美食中屬於“八珍”之列。