對於任何壹種肉類，最適合油炸的部分是嫩肉，而較老的部分可以通過燉、燉、醬和鹵制來烹飪。所以最適合煎的部位是裏脊，其次是外脊、上腦、三岔的牛肉。很嫩，所以最適合油炸。
牛肉的蛋白質很高，脂肪很低，所以它的氨基酸組成比豬肉更適合人體食用和消化，而且牛肉的味道非常鮮美，所以很受歡迎。但是牛肉的不同部位有不同的做法，有的適合煎，有的適合煮。