大頭菜在襄樊的引種

大頭菜是襄樊的特產之壹，其中以襄陽區靳東鎮的大頭菜最好，又名根芥菜。用它的肉質根、莖和葉腌制是每個人都喜歡的壹道菜。腌制大頭菜呈黃褐色，鹹淡適中，清香微酸，清脆可口，可生吃，也可炒食。肉絲炒，其味更美。味微酸，故有增強唾液分泌、開胃健脾、促進消化的作用。是增強食欲，促進病後康復的佳品。大頭菜壹般經過選料、壹次曬幹、拌料、二次曬幹、投料、封口、腌制等工序加工，加工後的大頭菜只有原來重量的40%左右。存放時間越長，味道越好。