2.將肉放入沸水鍋中焯壹下，洗凈，在鍋中放壹個竹架，將皮朝下放入鍋中，將蔥、姜、紹酒醬油、白糖、腐乳鹵水、精鹽各壹克放入250毫升水中，小火燉半小時左右，加入紅米粉，繼續燒半小時左右至八小時，然後取出，放入碗中，皮朝下。
3.把肉從籠子裏拿出來，倒出腌料，蓋在盤子裏。將鹵汁放入鍋中，澆在肉上。
4.鍋內放入熟豬油加熱，放入青菜，加入精鹽和味精，翻炒出鍋，潷汁，放在肉的兩邊。