1，衙門菜，又稱官菜，歷史悠久，以高雅著稱，如“有肘”“有頭春”。
2.商家的菜以貴取勝，比如“錢送菜”“佛手魚翅”。
3.市場上的菜肴主要來自Xi、蘭州等大城市中心的著名建築和名店。為吸引顧客，競爭激烈，各有千秋，代表名菜有“明四喜”、“奶湯鍋魚”、“魷魚絲”、“三鮮燉肉”等。
4.民間菜肴經濟實惠，地方風味濃厚，如“光頭肉片”、“茄子肉絲”、“葫蘆頭”等。