在美國，蔬菜甜菜通常被烹飪或腌制，俄羅斯甜菜雜燴是東歐的傳統甜湯。甜菜是最重要的商業類型，飼料甜菜和葉用甜菜的種植與大多數作物相同。
甜菜含有胡蘿蔔素、維生素C等營養成分。平時，甜菜的嫩葉可以摘下來洗幹凈當蔬菜吃。適當食用還可以補充人體所需的營養。甜菜的葉、根、種子經加工後可作藥材，具有清熱解毒、清肝明目的功效。