1.將雞肉洗凈切塊，然後保留辣椒、蔥、姜、蒜、香菇。
2、熱鍋倒入少許油，放入花椒大料翻炒。
3.倒入雞塊翻炒至雞肉變色。
4、將雞塊炒至鐵鍋壹側，放入蔥姜末、香菇片和半瓣蒜末，炒出香味。
5.依次加入料酒、生抽、淡醬油，攪拌均勻。
6.加入沒吃過雞的清水，蓋上鍋蓋，大火煮至沸騰，繼續中火燉15-20分鐘。
7.去掉鍋蓋，大火收汁，加點鹽和少許糖，倒入剁碎的辣椒。
8.大火翻炒均勻，炒辣即可食用。