壹般來說，鮮毛肚是用“七上八下”的方法燙的，也就是用筷子夾著毛肚讓火鍋保持沸騰，毛肚在火鍋裏上下涮7-8次左右就可以吃了。這個過程大概需要10-15秒，吃起來很脆很爽口。
毛肚的由來
毛肚是牛的瘤胃，牛是反芻動物。* * *有四個胃，前三個胃是食管變異，分別是瘤胃(毛肚)、網狀胃(蜂窩胃)、瓣胃(雙瓣胃、百葉)，最後壹個是皺胃。除了壹個皺胃是牛的消化器官，其他三個有輔助功能的胃都是用來烹飪的。根據各自的特點，這三種胃分別叫牛肚、毛肚、牛肚。