馬蘭頭有點苦，味道不是很好，所以最好在煮之前焯壹下，可以去掉馬蘭頭的壹些苦味，讓馬蘭頭吃起來滑嫩。馬蘭頭入鍋焯水需要很短的時間。馬蘭頭壹縮，就要馬上出鍋，弄太涼的水。
燙馬蘭頭時，開水的量要充足。水開後放入馬蘭頭。看到馬蘭頭收縮，立即撈出冷水，防止余熱煮過頭馬蘭頭，影響馬蘭頭的口感和味道。
焯水的馬蘭頭可以涼拌，也可以爆炒，但是要多放油才好吃。暫時不能食用的馬蘭頭，也可以焯壹下，擰幹後放入保鮮袋冷凍保存，至少可以保存3個月不變質。