2.將面條放入水中煮至八成熟，放入過冷河中瀝幹。
3、蝦仁用澱粉、蛋清、味精、鹽、料酒漿好；
4.鍋裏燒熱油，將鱔魚塊炸至脆熟，撈出放油；
5.炒鍋放入蔥姜末翻炒，放入鱔魚片，加入醬油、酒、糖，快速翻炒。
6、然後在鍋裏放200毫升高湯，以下條，湯濃時加鹽和味精，放入碗中；
7.放入鱔魚片，然後將蝦醬放入開水中燙平，放在鱔魚片上。