鵝腸是火鍋中經常會點的壹種菜品，壹般對於新鮮鵝腸來說，是采用七上八下的涮燙方式，即用筷子夾著鵝腸，在翻騰的火鍋湯汁中上下抖動7-8次就可以吃了，時間大概為10秒鐘。
鵝腸為鵝的消化排泄器官，裏面含有大量的排泄物、細菌等雜質，如果不清洗幹凈就吃下去的話可能會對人體健康產生壹定的影響，所以在吃火鍋之前壹定要將鵝腸清洗幹凈。