腌糖蒜最好是選擇新鮮的大蒜，之所以會這樣，是因為新鮮的大蒜裏面的水分是比較足的，這樣才能夠腌制出比較嫩，比較美味的糖蒜，在鹽糖蒜的時候是不能選擇老蒜的，老蒜的水分比較少，效果也會比較差，口感也會比較差。
糖蒜，也稱糖醋蒜、甜蒜，是壹種南北皆有的醬菜，做法是將紅糖（白糖亦可）、白醋、白酒、醬油及食鹽兌水後，腌漬大蒜而成，顏色為白色或淺褐色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽。