豆制品加工工藝及配方概述

這本書分為六章。為便於學習和應用實踐，根據豆類的品種特性、營養特性和加工特性，遵循豆制品風味配方設計和生產加工的要求，重點介紹了9大類300多種風味豆制品的配方和生產工藝。品種涉及中國各地區、各民族的代表性豆制品，以及不斷開發的新型豆制品；同時介紹了具有豆類特殊營養的食品、國內外豆類深加工產品、粉渣漿的食品加工利用。在理論的基礎上，突出實用性，以滿足我國快速發展的風味豆加工業的需要。