1.蝦仁去殼，去蝦線，用少許小蘇打抓勻，靜置40分鐘；取出用流水沖洗至蝦仁變白；加入鹽、料酒、雞精和適量蛋白，拌勻，蓋上油，放入冰箱腌制兩小時。
二、絲瓜去皮，切成滾刀塊。
第三，鍋中燒熱油，放入姜片和蔥段，將蝦仁快速翻炒至變色，然後快速出鍋。
4.用剩下的油炒絲瓜變色，加入少許鹽，放入第三種方法的蝦仁，快速炒勻，然後起鍋裝盤。