正宗炒鱔魚片

1、原料:鱔魚(600g)、蛋清(2個)、蒜頭(6瓣)、胡椒粉(5g)、黃酒(5g)、糖(少許)、鹽(少許)、菱角粉(50g)、香油(少許)、清湯(少許)。

2.將鱔魚平放在砧板上，用竹簽沿肚子切兩片，去掉背骨、去皮、尾部，用幹凈的布擦幹，不要用水洗，以免影響鮮味，再切成荷葉片。

3.開壹鍋熱豬油(700g)，將鱔魚片放下至酥脆，倒出，濾去油。

4.鍋中加入少許豬油燒熱，蒜頭搗碎，倒入鍋中翻炒，加入清湯、菱角粉、鹽勾芡，再將鮮切片倒入少許翻炒，倒入香油，撒上胡椒粉。