脂肪酸吸收後進入血液，與白蛋白結合形成高密度脂蛋白，是壹種相對穩定的狀態。血液中雖然有鈣離子，但不能與脂蛋白結合。
高密度脂蛋白進入細胞後，會被轉運到各種細胞器，壹部分被分解利用，壹部分被儲存起來。脂肪會被磷脂雙分子層膜包裹並儲存在細胞內，不會輕易接觸細胞質基質中的鈣離子，所以不會形成皂鈣。肉豆蔻酸、月桂酸、棕櫚酸、硬脂酸、癸二酸等脂肪酸都是壹樣的，不同的是它們在細胞中的含量因飲食結構而不同。
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