用鹵水點豆腐時，慢慢加入鹵水，可以使豆漿逐漸凝固，形成均勻的豆腐。在慢慢加入鹵水的過程中，豆漿中的大豆蛋白能與鹵水中的凝固劑充分反應，形成均勻的豆腐凝膠。如果鹽水加入過快，豆漿中的大豆蛋白可能無法與凝固劑完全反應，導致豆腐凝固不均勻，從而出現結塊或不均勻現象。慢慢加入鹵水可以保證豆漿充分凝固，使最終的豆腐口感細膩，質量更好。所以點鹵水豆腐的時候慢慢加鹵水是比較好的選擇。