牛肉湯是漢族的傳統美食。主料是牛骨和牛肉。
牛肉湯是精挑細選的。以江淮地區的牛為原料，用牛骨熬湯。煮牛肉時，壹定要浸泡，去除血漬，清洗內臟後再煮。炒好的淮椒(紅幹椒)也是用自制黃油做成紅油。
所以牛肉湯主要是湯，如果不是酒精的話湯是無味的。不過牛肉湯的做法有很多種，大部分都是用當地的特產。