腌制酸菜10斤菜鹽比

腌制酸菜10斤蔬菜，菜鹽比壹般為10: 1-2.5，即10斤蔬菜放1-2.5斤鹽。腌制酸菜含鹽量的基本標準是最高含鹽量不超過蔬菜的25%，最低含鹽量不低於蔬菜的10%。放足夠的鹽，否則不能完全抑制細菌，同時會將硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。

腌制酸菜10斤菜鹽比

壹般來說，腌制酸菜中亞硝酸鹽的含量在4-8天內最高。

9天後開始下降，20天後開始消失，所以這個時候吃最好。

優質酸菜具有天然酸味和發酵香氣，無異味。用超標防腐劑處理過的酸菜，沒有酸菜的香氣，有刺鼻而令人窒息的氣味，對眼睛有強烈的刺激作用。