①澀柿子。果實正常采收時仍有澀味，需人工脫澀後食用。目前生產的大部分品種都屬於這壹類。
②甜柿。水果在樹上是天然澀的，收獲後可以食用，如羅田甜柿、富友、姬閬等。
(2)根據果實的形狀，可分為扁形、圓形、方形、長形和其他形狀五種。
(3)按成熟度可分為早、中、晚熟。
早熟品種8月下旬至9月中旬成熟；中熟品種10 9月下旬至6月中旬成熟；晚熟品種是指10月下旬至10月中旬成熟的品種。