壹般我們在外面買的餃子都是速凍餃子。速凍餃子不需要解凍。解凍後，餃子入鍋後會粘在壹起，破皮。只要皮破了，油就會灑出來。只需用少量的水蘸餃子的外面，等皮變軟後，用牙簽在餃子上戳3-4個洞。每個洞的深度是1cm，太深了。
煎餃的時候壹定要多加幾個煮的步驟，防止爆開，更安全。因為如果直接把煮好的生湯圓放在鍋裏炸，生湯圓裏會有很多氣體，會導致爆裂。我們把餃子放在鍋裏先煮，這樣餃子裏面的氣可以排盡，餃子自然不會爆，煎出來的餃子吃起來更脆。