狗肉、貓肉都有較重的腥膻味，烹調的操作著急首先就是要除異味。***同的除膻方法是放水中焯壹下或先將塊狀料在鍋中煸幹水分，這樣能除去大部分的血汙和異味，然後重用香料燜燒。不同之處是狗肉在燜燒時要重用香料，並可參照羊肉除膻法，加進蘿蔔。貓則從宰殺起就應註意，因為貓的膻味來之於貓的耳油脊髓，故在宰殺燙皮時，應先燙軀體，最後才燙頭部。貓肉剁成塊時，註意用竹簽將脊椎骨內的白色骨髓挑凈，然後再煸炒，調料除香料外，還可加白酒和醋，醋以不顯酸為度。