用冷水還是熱水蒸雞蛋餅？

蒸雞蛋餅要用熱水，不能用冷水，最好用溫水或涼開水。蒸蛋羹的時候，如果用冷水，蛋羹的口感會不夠嫩，會太硬。但如果用開水，由於水溫過高，壹放進蛋液就會變成蛋花，所以最好用溫水，壹般五分鐘左右，既不會影響口感，也不會破壞營養。蒸雞蛋餅最好的方法是先煮壹鍋水，不要直接蒸，要隔著水蒸。先把水燒開，再把蛋液放上去，然後開小火，留個空隙。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，味道也不會老。