在某些做法中，如果妳先將排骨焯壹下，它們會變老，嘗起來很硬，無法咀嚼。比如糖醋排骨，蒜香排骨，清蒸排骨。做這些菜的時候，排骨不能焯水。排骨焯水的話，吃的時候排骨會變硬，肉會變成柴火。做紅燒排骨或者燉排骨的時候，需要焯水去腥。
以下是用空氣油炸鍋炸排骨的壹些註意事項。
第壹，肋骨壹定要小。
第二，掛糊糊是關鍵的壹條，不然沒感覺。
第三，溫度和時間要適中，防止燙傷。