如何烹飪雞胸肉嫩而不柴？

1.打雞胸肉:雞胸肉的肉纖維很粗，禁，所以直接炸會很硬，很柴。不過雞胸肉用刀背敲打後，雞肉纖維可以用錘子打碎，口感也沒有那麽硬和柴。

2.提前腌制:雞胸肉脂肪含量低，肉纖維很粗。如果是正常蒸的話，味道壹般都很硬很硬。腌制後的雞肉組織可以變軟，所以吃起來沒有那麽硬。

3.加水澱粉翻炒:加水澱粉翻炒可以使菜的湯汁變濃，也可以使菜更加鮮嫩爽口，增加口感。制法:當胸肉炒至七成熟時，急時倒入水澱粉，大火翻炒收汁，然後出鍋。