首先將羊肉放入清水中浸泡2-3小時。中間可以偶爾換水。之所以把羊肉泡在水裏，是因為羊肉裏的血可以滲透到水裏，也可以去除壹些羊肉的腥味。
秘訣2:用米醋去除異味。
把羊肉泡在清水裏，然後每斤煮600克水，30克米醋。
技巧三:用橘子皮去除異味。
做羊肉湯或者燉羊肉的時候，可以在鍋裏放幾片陳皮，煮壹段時間後拿出來扔掉，再放幾片陳皮在鍋裏繼續煮。不僅可以消除羊肉膻味，羊肉和肉湯還會吸收橘子皮的清香味，變得更加鮮美。