2.鍋中水燒開放入鯰魚焯燙，撈出洗去身體粘液。
3.鯰魚切段粘裹蛋液。
4.然後入鍋中煎至微黃備用。
5.大蒜去皮，蔥姜，泡椒，紅辣椒切好備用。
6.炒鍋倒油放入郫縣豆瓣醬炒出香味。
7.在放入蔥姜蒜泡椒炒香。
8.加入適量的清水和料酒。
9.加入老抽。
10.再加入白糖。
11.大火煮上5分鐘出香味。
12.放入鯰魚大火燒制。
13.鯰魚燒制20分鐘後湯汁半幹。
14.加入少許香醋。
15.淋入水澱粉勾芡。
16.大火收汁濃稠關火。