2、煨、燉講究小火烹飪，煨的汁多，燉的清澈如鏡。
3.臘肉的制作方法有熏制、鹵制、叉燒。著名的湖南臘肉是熏制品，可做涼菜、熱炒或用優質原湯清蒸。炒菜鮮、嫩、香、辣，在市場上是眾所周知的。
4.擅長烹制海鮮、家禽家畜，采用燉、燒、蒸、打蠟的方法，特點是油濃、鹹、辣、軟。
5.擅長制作山珍海味，熏臘肉，各種臘肉。他的口味鹹、香、酸，經常以柴火為燃料，有很濃的山野味。