2、將魚去內臟，魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切壹些斜刀口，然後用廚房紙盡量將魚身上的水吸幹。
3、鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，壹面煎至金黃時翻面，待另壹面也金黃時將魚盛盤。
4、鍋內留少許油，放入蔥花，姜末，蒜末爆香，倒入半湯匙醋，半湯匙料酒兩湯匙老抽，0.5湯匙糖，少許鹽，壹碗水。
5、待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉10到15分鐘，然後大火收湯裝盤，表層撒上香菜即可。