老北京的醬分為三種，幹黃醬，稀黃醬和甜面醬
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從做法上來說甜面醬屬於沾食用醬，像烤鴨，還有像小黃瓜蘸醬等都是用甜面醬。
稀黃醬是炒菜用的，像京醬肉絲，醬爆雞丁等都是用的稀黃醬。
幹黃醬是專門炸醬用的，比如炸醬面就是用的幹黃醬。
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從原料上來說幹黃醬中用的黃豆的量是比稀黃醬更多的，而稀黃醬的面含量更高壹些。所以幹黃醬味道更香，所以做出來的也會幹壹些。