臘排骨是將排骨腌制後掛在陰涼通風處晾幹。臘排骨肉質幹爽緊實，既保留了肉的鮮美，又增加了臘肉的幹香味，非常好吃。
註意
煙熏排骨最好蒸，以免味道失真。下面我們來看看熏排骨怎麽吃。
排骨的熏制方法是直接用鹽、花椒、大料腌制7天左右，瀝幹水分，然後用柏樹枝熏制2-3天左右，最後掛在墻上。農村大部分都是燒柴火，產生的煙每天都會被熏到。經過半年多的熏制，此時的臘肉才算是真正的熏制臘肉，煮熟後香味至少會飄50米。