所謂水筍，並不是指長在水裏的竹筍。有不同的理解:
1，皖南山川溪流上自生的小葉竹筍。其形狀酷似鋼筆，故又俗稱“筆頭筍”。因其生長在山野、草叢、溪流中，百姓也稱之為“水筍”。沒有任何汙染，是“綠色食品”，深受人們喜愛。曬幹的茭白也很好吃！
2.有的地方，竹筍去殼後，大的浸在水裏，小的(如雷竹筍)直接浸在水裏，別有壹番風味。有的消費者買回家就覺得茭白在水裏。
3.有可能有些地方把蘆葦或茭白的根叫做茭白，也有可能