壽司最早的形式是把鹽、米飯和魚鋪在壹起，然後用重物壓幾個月，這樣米飯發酵產生的醋酸可以更好的保存魚。由於長期發酵，壽司已經熟了，所以又叫熟壽司。煮熟的壽司腌制後，只吃魚肉，大米作為使用過的發酵材料被丟棄。
壽司是壹種美味的食物。看起來越簡單，越難穿透。它的奧妙需要感官的細微觀察和日積月累的理解技巧。
可以去專業的地方學習。