制作:將牛筋切段，用開水焯壹下，將菜心用開水沖洗壹下，用鹽和食用油焯壹下，撈出，繞著盤子轉圈；
取壹個炒鍋，油三成熟時倒出壹部分(也就是蔥油)，然後加入姜絲、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、雞精、白糖、高湯、牛筋，小火燉30分鐘。待蹄筋軟爛至汁濃時，轉大火用水澱粉勾芡，倒入蔥油，倒在盤子裏。
特點:軟爛紅潤，鹹鮮可口。