輔料:香菇(鮮)40g豌豆苗100g紅辣椒10g。
調料:色拉油30g醬油15g蔥15g澱粉(豌豆)15g香油10g鹽各5g。
淩雞丁的制法:
1.豆芽用開水焯壹下，紅辣椒和水發香菇切絲，雞肉切厚片，劃刀切塊。
2.菱角用熱水大火5分鐘後撈出，拌入雞丁、香菇、色拉油15g、精鹽、醬油、澱粉、香油。
3.色拉油1.5g，大火1分鐘後，與辣椒絲和蔥花拌勻，大火1分鐘後，加入雞丁和菱角肉，大火3分鐘後取出，放在豆芽上。
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