工業鹽通常是用來制作肥皂、陶瓷、玻璃的，是有毒的，不能吃；而腌制鹽是大顆粒鹽，是海鹽經過簡單加工，裏面有雜質，沒有加碘。
食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低於95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質。