1.先在面粉中加入適量的水，揉成軟硬適中的面團，放在壹邊做面條。韭菜洗凈，雞蛋切碎，放鍋裏，蝦仁炒熟，清水沖洗幹凈，泡壹會兒。
2.將切碎的香蔥放入餡鍋中，加入花生油。這壹步因為剁碎的香蔥裹上了油，可以減少香蔥的出水量。
3.加入炒雞蛋和泡好的蝦。
4.加鹽和蠔油調味攪拌均勻，餃子餡就調好了。因為是素餡，所以可以不放姜、辣椒等調料。
5.取出面團，揉出面筋，揉成小劑量，搟出餃子皮，中間放餡，雙手捏出元寶餃子。重復操作，直到所有的餃子都包好。