2.取出魚頭，沿魚刺縱向剁碎，連接背部。
3.將鹽和料酒均勻地塗抹在魚頭的前後，腌制10分鐘，然後再次沖洗幹凈，徹底瀝幹。
4.在魚盤底部鋪上蔥姜末，鋪上魚頭放入盤中；將適量剁椒剁碎，鋪在魚頭上；
5.鍋裏燒開水，放魚碟裏蒸8分鐘。撒上姜末和蒜末(此步可加入適量蒸魚和醬油)，蒸2分鐘。
6.取出撒上蔥花，燒壹勺熱油趁熱澆在魚上。