材料:草魚1條，豬肥肉100g，韭菜300g，蛋清2個，精鹽15g，胡椒粉5g，料酒25g，味精15g，雞精15g，香油25g。
步驟:
1.草魚宰殺後洗凈，去頭尾、骨刺、皮，將洗凈的魚磨成茸；將豬肥肉剁成泥；韭菜洗凈，切成細粒，加入香油和精制油拌勻；
2.將魚頭、魚骨放入鍋中，加入清水，加入花椒、料酒、雞精，大火煮至湯色呈乳白色，濾去殘渣，得魚湯；
3.將肥肉糊加入魚糜中攪拌均勻，然後加入鹽、味精和蛋清攪拌。邊攪拌邊加入涼魚湯，直到攪拌強烈，魚湯完成。然後和韭菜拌勻。