這種湯是用臘肉、鮮肉、竹筍用文火熬制而成的，所以叫腌鮮。
腌制是指腌制的肉在裏面吃起來味道更好的方法，在上海話裏。慢燉就是鮮肉和鮮筍，所以煮出來的湯很好吃。
鹹鮮，屬於江南漢族特色菜，是上海菜、蘇菜、杭幫菜的代表菜之壹。
這道菜味道鹹鮮，湯濃汁白，肉脆肥，筍香脆，風味濃郁。
主要是竹筍和鮮鹹五花肉片做成的湯。
“腌”是鹹的意思；“鮮”就是新鮮的意思；“嘟嘟”就是用小火燉的意思。